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2022

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真空油炸机的技术原理是怎样的?


       常压下,油炸食物时油的温度一般在160°C以上,食物中的营养成分遭到破坏;高温下反复使用后的油容易发生聚合反应,导致油变成劣质,油炸劣变。
       烟台海瑞食品设备有限公司http://www.yantaihairui.com.cn/的真空油炸机低温技术实现油炸和脱水作用有机结合在一起,使油炸和脱水处于负压的状态下,从而降低了食物中水分气化温度,能够在短时间内迅速脱水。
       同时,由于在真空环境下加工食物,能够实现食物相对缺氧,
       低温条件下进行食物加工,可以减轻食物氧化作用(如脂肪酸败,酶促褐变和其他氧化变质)所带来的危害。
       在一定范围内,油的温度与水的沸点相差越大,汽化越剧烈,脱水速度愉快。
       当然,食物内部水分还受束缚、电解质、组织质构,热阻状况、真空变化等因素的影响,实际水分蒸发情况复杂。
       在负压状态下,以油作为传热媒介,食物内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构,增加食物的口感。在含水食品的汽化分离操作中,真空是与低温紧密相联的。即在真空状态下的操作,同时也是是在低温条件下的操作,这样可以保证食物原有的色泽和风味。