原理： 电穿孔（简称PEF）是近年来国际上新兴的食品研究领域，是一种将完整的水果蔬菜和粉碎的果浆作为电解质置于装有两个电极容器内，在两个电极上高压脉冲电场（通常为20-80kV / cm），水果蔬菜和粉碎的果浆在极短的时间内，受到高压脉冲电场里的作用(电穿孔)，使果蔬内部组织结构发生改变，果蔬中的的水分子因受到电场力的作用发生有序排列，同时高压脉冲电场能够改变细胞膜的通透性，从而提高果蔬的干燥速率。PEF可提高果汁，糖，着色剂和其他活性物质的提取率，并显着延长保质期。扩散过程，例如从植物或动物组织中除去水分或腌泡汁，香料和辅助物质的吸收得到加速，从而节省了生产过程中的宝贵时间。
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