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产品被放置在机器的传送带上,并通过上下金属板之间的射频单元(隧道)连续传送。这些板(也称为电极)形成电容器,板之间的产品成为该电容器的介电元件。电极板连接到以每秒几百万周期的频率振荡的射频发生器。当射频发生器在电容器极板之间施加高频交流电压时,冷冻产品的偶极水分子将振动并旋转,试图根据快速变化的相反极板极性进行排列。